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        行業新聞

        在小食堂上做點“大”文章

        日期:2022-05-07

        在小食堂上做點“大”文章     
               職工食堂管理是機關后勤工作的一個重要內容,小了說,牽扯到職工飲食質量、福利待遇等,往大了講,關系到隊伍穩定、人心向背。常言道:眾口難調,食堂管理者和就餐者永遠是一對矛盾體。如何盡可能化解和減小這種矛盾,是每一個食堂管理者必須去面對和破解的難題。廈門市小馬駒餐飲管理有限公司自接手戴爾電腦生產基地食堂以來,積極應對困難和挑戰,在保證就餐質量、控制成本不變的情況下,立足實際,采取了一系列措施,初見成效。

        一、建立制度,加強監管,抓住管理關鍵環節

        建立物資采購制度,規范采購程序,針對可長時間放置的原材料及食品,在市場價格較低時批量購進,分類庫存,配合出入庫管理制度,由專人負責,妥善保管各類食品原料,進出登記,定期盤點,既節約了成本,又杜絕環節上流失浪費;建立崗位操作規范制度、衛生清潔制度及勤儉節約制度等,明確食堂員工的崗位職責分工,將“防火、防盜、防意外事故”三防工作貫穿整個食堂管理工作的始終,常抓不懈;在食堂餐廳和操作間裝有視頻監控,加強對食堂加工間、配餐間及就餐等區域的監管。同時,早、午餐就餐期間有專人負責監督食堂各環節的運行,使食堂工作張弛有序、平穩運行。

        二、注重培訓,規范行為,樹立團隊整體形象

        公司針對食堂員工常年“閉門造車”、廚藝落伍的狀況,提出改進措施,一是鼓勵員工加強自學,提高廚藝;二是讓他們走出去參觀、學習、體驗;三是開展崗位練兵活動,營造比學趕幫超氛圍;四是經常組織分析討論會,探索就餐飲食規律,調整伙食結構,合理葷素搭配,在花樣翻新上做文章,滿足就餐人員的多樣化需求。食堂還建立了周會制度,總結前一周食堂經營情況,搜集反饋就餐者意見,講評食堂的飯菜質量、衛生狀況、人員表現,制定下周工作的整體計劃。在員工管理方面以情管理,關心員工的生活,經常找他們談心,了解他們所思所想,及時發放工資、加班補助等,充分調動員工工作的積極主動性,從而樹立起上下團結心齊、想干愿干也能干、不顧苦累向前沖的精神風貌。

        三、降本增效,優化管理,細微之處見真功夫

        降本增效,是食堂經營管理者的基本功。因食堂經費有限,后勤公司在保證就餐質量的前提下盡可能的降低食堂的經營成本,加強費用控制。為此,做了一系列改進:全面清查食堂所有用電、水、氣情況,更換缺失損壞的管道配件,防止跑冒漏滴;調整餐巾紙使用方式,用統一放置代替每桌配備,避免就餐人員用紙無度、整包帶走等浪費現象;改進空調使用方法,控制空調啟用溫度,人走空調停,避免因使用不當造成的資源浪費;要求食堂員工預估每日用餐量,合理使用食材,避免出現大量剩飯剩菜,養成勤儉節約良好習慣。

        五月上旬,省國資委專項檢查組在省公司進行為期半個月的檢查調研,一直和職工一起在食堂就餐。檢查結束時,檢查組成員對食堂飯菜質量、就餐秩序、服務和管理等方面均給予了高度評價。

        標簽: 行業新聞
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