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        小馬駒專業團膳公司講述養老機構餐飲管理

        日期:2022-05-05

        養老機構餐飲管理的重要性

          相信養老機構的經營管理者都有體會

          養老機構的一日三餐,某種程度上,成為老人生活中的最大樂趣。

          對于養老機構,餐飲服務的質量,直接影響著機構入住率、盈利率。

          養老機構餐飲管理面臨的四大挑戰

          挑戰一:“眾口難調”

          機構覺得很努力,老人永遠有抱怨。這是非常正常的,因為

          養老機構的餐飲,屬于“團膳”制作,同時,由于中餐的特點“難以標準化量化",廈門小馬駒餐飲介紹說:面向老人的團膳的制作,既要求口味,又要求營養,難度非常高。

          挑戰二:“成本與收費的平衡”

          養老機構餐飲收費偏低,對餐飲質量要求又高,所以對成本的控制要求更高。到底養老機構的餐飲部門,是否應該盈利?是否可能盈利?正常的盈利空間是多少?

          如何對成本進行精細化控制?如何制定合理的餐飲收費價格,使餐飲部門能夠自負盈虧?餐飲部門,是外包還是自營?是養老機構餐飲管理的核心。

          挑戰三:“營養與口味的平衡”

          日本等發達國家,每家養老機構內要求配備一名專業營養師,我國的現狀是,絕大多數機構聘用不起專門的營養師。

          廚師,往往只具備制作能力。

          而老人,是最需要將營養膳食融入每日三餐中的群體。

          養老機構,也需要以營養餐飲,對外樹立更高品質專業服務的形象。

          如何解決這個矛盾?有無專業化的菜譜和菜品模式可以參照執行?如何制定和保障養老機構餐飲的質量標準?

          挑戰四:“提高機構餐飲質量,不是廚師一個人的事”

          養老機構不容易找到好廚師?又怕廚師走了?廈門小馬駒餐飲介紹說:所以無奈忽視很多餐飲管理重要環節,形成諸多風險,造成入住率下降,是惡性循環。

          養老機構經常面臨的困境是,院長不懂餐飲,也難以對餐飲部門形成有效監督控制。廚師和餐飲員工流動性大,不容易找到好的廚師。結果是餐飲質量難以控制,湊合著維持,成本居高不下,老人滿意度差、流失率高,形成惡性循環。

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