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        學生營養配餐和食安培訓

        日期:2022-04-27

                為進一步保證各營運點工作開展的標準和規范,2022年4月23日我司于海滄區蕓美學校舉行4月培訓——學生營養配餐和食安培訓。本次參會人員為廈門區域內各項目點相關人員(見圖1)。


        [圖1  小馬駒4月月度培訓參會人員合照]

                本次培訓重點就“學生營養配餐”展開,由我司營養師王煙軍主講(見圖2),就營養配餐的重要性、學生各階段所需的卡路里總量、不同用餐時段的占比、三大能量營養素的占比等各個方面進行了細致的解說。除基礎知識科普外,還以我司連續三年榮獲健康食堂的學校舉例說明,加深聽眾對營養配餐的具體認知和理解。就該學校4月18日至4月22日一周餐食為例,逐點、分步地講解了如何估算人均原材料占比、如何轉換為人體三大能量營養素占比、如何根據上述數據優化食堂菜單、達到學生營養配餐的目的(見圖3)。


        [圖2  就“學生營養配餐”展開介紹]


        [圖3  舉例說明 營養配餐]

                “食安管理”模塊由我司食安部經理——林文偉經理主講,就“色塊管理”這一餐飲業常用的管理手段對各營業點進行規范要求。為防止交叉污染,規范處理不同類別食品所使用的道具、砧板等廚具及抹布、容易等必須采用色標管理,且生熟分類存放和使用。并且以實際現場照片為例,列舉優秀營業點,提倡各區域人員取長補短,不斷優化自身管理(見圖4)。還就“微信管理平臺”目前運行情況,對各營業點做出了工作的指導(見圖5)。


        [圖4  優秀營業點例舉]


        [圖5  “微信管理平臺”目前運行情況]
        “微信管理平臺”是我司為解決各營業點的環境與安全問題,通過發送相關照片資料等方式監督、管理各營業點實行情況的平臺。

                本次培訓除營養配餐和食安管理兩模塊外,我司張翠梅總經理還就近期各營業點發生的實際問題做出了具體的工作指導(見圖6)。表揚優秀營業點,提倡各營業點相互促進、相互進步,具體工作失誤具體改正,不斷改善各營業點的工作品質。我司財務部、采購部、行政人事部相關負責人還就目前各部門工作過程中出現的問題點提出了相關的改善優化建議。


        [圖6  總經理就近期情況做工作指導]

                4月月度培訓至此完美落幕,期待小馬駒餐飲不斷改善、不斷進步,打造“衛生、安全、營養”的時尚餐飲品牌,真正做到“讓眾口難調變成有口皆碑”。

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